脆皮草饲鹿柳春卷

材料

鹿里脊 500g

葱 50g

姜 50g

蒜适量

豆瓣酱 40g

鲟鱼籽适量

生粉 40g

耗油 50g

糖 75g

鸡粉 7g

盐 5g

清油 30g

生抽、老抽适量

醋、麻油适量

越南春卷皮数张

1. 将鹿柳切丝，冲去血水后沥干；

2. 葱50g和姜50加水100g打汁后取汁，将鹿柳丝泡十分钟后沥干；

3. 加入生粉40g和水30g拌匀后入清油30g；

4. 将锅烧热煎香腌制好的鹿柳丝，倒出，煸香蒜泥，后入40g豆瓣酱，50g蚝油炒香，入糖60g，盐5g，鸡粉7g，生粉20g和水50g调开勾芡；

5. 炒香后淋麻油出锅.冷却后包入春卷皮即可;

6. 入油锅炸脆后鲟鱼籽和小葱点缀装盆即可;

酱料：生抽，老抽，豆瓣酱，鲟鱼籽，醋，生粉，蚝油，盐，味，糖.清油，麻油