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Chef Michael.jpg

水煮鹿肉

材料

烘培过的碎辣椒和花椒:
20g的干红辣椒
3g的干的绿色花椒

肉的腌制配料:

150g 切成条的鹿肉(这道菜尽量使用瘦肉的部分)
1.5勺的海天酱油
1茶勺的料酒
一撮盐
1个蛋白
4g的马铃薯淀粉
1g 小苏打
1勺油

其他配料准备:

100g的大白菜切丝
100g的烫过的金针菇
40g剁碎的腌渍过的二荆条辣椒
20g剁碎的大蒜
10g剁碎的姜
25g剁碎的豆瓣酱
30g的热油
1勺的生抽
1勺老抽
0.5勺的花椒粉

步骤

香料煸炒:

在锅子里加油并且中火加热,但不要到冒烟的程度。加入香料并且颠一下锅子直到闻到香味并且香料开始变脆,注意不要灼烧香料。和油一起取出并且等待他们冷却,然后剁碎。

鹿肉处理:

用水下不断冲洗直到部分血水被冲干净,然后用手挤一下血水。用厨房纸吸一下肉的血水(不要用手挤出血水)加入酱油、料酒、盐和苏打,一个方向的充分混合。加入蛋清和马铃薯粉与鹿肉一起混合,加入油、混合然后静置10-15分钟。

操作:

煸炒腌制的辣椒、大蒜、姜和豆瓣酱直到有香味出来,加入大约500g的水,加入4g的糖、热油、豆瓣酱、生抽老抽调味。尝一下味道然后把从锅子里捞出所有的固体.把鹿肉放置到肉汤中并焖烧,半熟时候捞出。

在盘子的底部放置金针菇然后中间放大白菜丝。在大白菜的顶端放置烫过的肉条并且倒入肉汤。

撒一点剁碎的辣椒和花椒,大葱和一点剁碎的大蒜。加热整个锅子直到冒烟然后浇灌上调味品最后放上一些香菜叶装饰。

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