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黑胡椒鹿柳千层酥黑胡椒鹿柳千层酥.JPG

黑胡椒鹿柳千层酥

材料

鹿肉           600g

洋葱           75g

杏鲍菇       112g

葱               75g

姜               50g

干葱           75g

海天老抽    18.7g

耗油           112.5g

糖              225g

鸡粉           16.8g

栗粉           37.5g

海天生抽    28.12g

风车生粉    60g

美极酱油    35g

自制黑椒酱     75g

美枚粉       1050g

猪油           450g

土豆粉       75g

金像粉       75g

黄油           112g

​鸡蛋           2只

步骤

1. 馅:600g鹿肉切粒冲水,去血水,用35g美极酱油和3.7g生粉,4g水腌制,112g杏鲍菇里炸香,75g洋葱猛火炒香,腌好的鹿肉粒四面煎香后切小粒,后放入蜜汁欠600克黑胡椒酱75g拌匀,放7.5g盐调味拌匀。;

2. 蜜汁欠斤两
75g葱,50g姜,75g干葱爆香,煸香出150g油,海天老抽18.7g,蚝油112.5g一起煸香后入水562.5g,糖150g,鸡粉16.8g,海天生抽28.12g,放入炸后的葱姜一起滚开,捞出葱姜后,用生粉56.2g和37.5g的粟粉用水112.5g调开勾欠,最后把煸出的150g油分3次推入.放冰箱冷却.   酥皮;

3. 油心:美枚粉525g,猪油450,土豆粉75g,水337g;

4. 水皮:美枚粉525g,金像粉75g;

5. 黄油112g,糖75g,全蛋2只(开3--3)叠3开皮包起后沾芝麻炸至金黄即可。 

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