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蚝肉鹿柳烧拉面
材料
鹿柳 30g
番茄丝 20g
芽菜 20g
胡萝卜丝 10g
娃娃菜丝 50g
干葱 5g
生蚝 1只
韭黄 20g
炸干葱 5g
拉面 130g
鸡蛋 2颗
猪脚罐 40g
花生酱 10g
熟五花肉丝 25g
干虾米切粒 5g
自制酱料 见制作表
步骤
1. 将番茄去籽,胡萝卜,娃娃菜,韭菜,干葱清洗干净后切成丝,生蚝一开4,虾米洗干净切小粒备用;
2. 五花肉蒸熟后切成丝,鹿柳切成片后用姜汁冲洗一下去掉鹿异味再用(盐,糖,鸡粉,生抽,老抽,胡椒粉,麻油等,研制备用)热锅烧油先炸干葱丝至金黄备用;
3. 开锅烧水,烫好拉面在过冷水备用。水烧开放入生蚝加入少量酒,姜汁去腥;
4. 热锅烧油,将五花肉丝和研制好的鹿柳片拉油起锅,将切好的干葱丝和虾米先爆香后加入菜丝,芽菜翻炒均匀后捞起。加入少许油把鸡蛋打散炒香,再加入刚翻炒的材料和拉面,加入少许汤,料酒,加入猪脚罐,调黑白味,胡椒粉,后焖入味;
5. 最后加入拉油过的五花肉,鹿柳片,生蚝,花生酱满煮30秒。式好味道,再加入韭菜,番茄丝后翻炒均匀,即可上碟摆盘;
6. 用葱花和炸好的干葱丝点缀,完成。
自制酱料:料酒 15g,蚝油 5g,花生酱 10g,白胡椒粉 少许,老抽 少许,生抽 10g,糖 4g,盐2g,鸡粉 4g,麻油 少许,鸡汤 400g
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