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蚝肉鹿柳烧拉面 (4).JPG

蚝肉鹿柳烧拉面

材料

鹿柳           30g

番茄丝       20g

芽菜           20g

胡萝卜丝    10g

娃娃菜丝    50g

干葱           5g

生蚝           1只

韭黄           20g

炸干葱       5g

拉面           130g

鸡蛋           2颗

猪脚罐       40g

花生酱       10g

熟五花肉丝       25g

干虾米切粒       5g  

​自制酱料          见制作表

步骤

1. 将番茄去籽,胡萝卜,娃娃菜,韭菜,干葱清洗干净后切成丝,生蚝一开4,虾米洗干净切小粒备用;

2. 五花肉蒸熟后切成丝,鹿柳切成片后用姜汁冲洗一下去掉鹿异味再用(盐,糖,鸡粉,生抽,老抽,胡椒粉,麻油等,研制备用)热锅烧油先炸干葱丝至金黄备用;

3. 开锅烧水,烫好拉面在过冷水备用。水烧开放入生蚝加入少量酒,姜汁去腥;

4. 热锅烧油,将五花肉丝和研制好的鹿柳片拉油起锅,将切好的干葱丝和虾米先爆香后加入菜丝,芽菜翻炒均匀后捞起。加入少许油把鸡蛋打散炒香,再加入刚翻炒的材料和拉面,加入少许汤,料酒,加入猪脚罐,调黑白味,胡椒粉,后焖入味;

5. 最后加入拉油过的五花肉,鹿柳片,生蚝,花生酱满煮30秒。式好味道,再加入韭菜,番茄丝后翻炒均匀,即可上碟摆盘;

 

6.  用葱花和炸好的干葱丝点缀,完成。

自制酱料:料酒 15g,蚝油 5g,花生酱 10g,白胡椒粉 少许,老抽 少许,生抽 10g,糖 4g,盐2g,鸡粉 4g,麻油 少许,鸡汤 400g

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