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脆皮草饲鹿柳春卷
材料
鹿里脊 500g
葱 50g
姜 50g
蒜 适量
豆瓣酱 40g
鲟鱼籽 适量
生粉 40g
耗油 50g
糖 75g
鸡粉 7g
盐 5g
清油 30g
生抽、老抽 适量
醋、麻油 适量
越南春卷皮 数张
步骤
1. 将鹿柳切丝,冲去血水后沥干;
2. 葱50g和姜50加水100g打汁后取汁,将鹿柳丝泡十分钟后沥干;
3. 加入生粉40g和水30g拌匀后入清油30g;
4. 将锅烧热煎香腌制好的鹿柳丝,倒出,煸香蒜泥,后入40g豆瓣酱,50g蚝油炒香,入糖60g,盐5g,鸡粉7g,生粉20g和水50g调开勾芡;
5. 炒香后淋麻油出锅.冷却后包入春卷皮即可;
6. 入油锅炸脆后鲟鱼籽和小葱点缀装盆即可;
酱料:生抽,老抽,豆瓣酱,鲟鱼籽,醋,生粉,蚝油,盐,味,糖.清油,麻油
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