1. 鹿臀肉400g顶刀切大片，用耗油、鸡粉、生抽、蛋清、生粉抓匀备用；

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2. 虫草花、金针菇、黑木耳、芥兰条、黄豆芽等共400g底料焯水；​

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3. 热锅底油将葱段姜片煸香，放入1勺郫县豆瓣酱，火锅底料60g煸透炒香；

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4. 烹入料酒加开水或肉汤1000g烧开煮出香味，用密篱将汤水撇清后放入盐4g、鸡粉10g、糖3g、生抽3g、胡椒粉少许；

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​5. 放入焯过水的底料，煮入味，沥出放入盛菜锅底，再将鹿臀肉片汆入汤汁中煮熟，一同倒入盛菜锅内；

 

6. 最后，在最上面中间位置依次放上辣椒面、花椒面、葱花、蒜蓉、白芝麻；另起一锅烧一勺热油淋在上面即成。